Lady Kitchen: bulion idealna baza do wszystkiego
Lady Kitchen to postać doskonale znana wszystkim miłośnikom kuchni regionalnej na Podhalu. Jej pasja do gotowania i dzielenia się swoimi kulinarnymi odkryciami przyciąga rzesze słuchaczy, którzy co niedzielę z niecierpliwością czekają na audycję „Niedzielne Posiady”.
Szacowany czas czytania: 02:04
Buliony to fajna baza startowa do tworzenia zup, sosów czy gulaszy. Wymagają trochę czasu ale wynagradzają nam to pełnią smaku i ratują w dni, kiedy nie mamy ochoty na długie stanie przy garnkach a chcemy zjeść coś pożywnego.
BULION WARZYWNY
marchew – 3 szt
pietruszka – 2 szt, korzeń
seler – 1/2 korzenia
por – 1 szt
cebula – 1 szt
liść laurowy – 3 szt
ziele angielskie – 4 szt
goździki – 3 szt
pieprz ziarnisty- ok. 5 ziaren
sól – do smaku
sos sojowy – 1 łyżeczka (lub do smaku)
suszone grzyby leśne – 2-3 szt
olej – 1 łyżka
lubczyk – 1 łyżka suszonego
PRZYGOTOWANIE:
Warzywa obierz ze skórki, większe sztuki przekrój na pół.
Na dnie garnka rozgrzej łyżkę oleju/oliwy.
Warzywa włóż na gorący olej i smaż je z dwóch stron, przez kilka minut, aż miejscami staną się brązowe. Dodaj przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, ziarna pieprzu, sól, lubczyk, suszone grzyby, sos sojowy…
Zalej ok.3 litrami wody.
Gotuj przez minimum godzinę na małym ogniu, pod lekko uchyloną pokrywką.
Dopraw do smaku- stosuj jako bazę do zupy lub bulion do picia lub podany z dodatkiem makaronu.
BULION DROBIOWY – bazujemy na przepisie na bulion warzywny ale do garnka oprócz warzyw i przypraw dokładamy pieczone części kurczaka, kaczki, indyka, gęsi (jeden rodzaj lub mieszamy). Najlepsze będą cześci typu porcje rosołowe, skrzydła czy szyje. Mięso pieczemy w piekarniku lub obsmażamy na złoto i dodajemy do garnka. Gotujemy na wolnym ogniu, do momentu aż osiągniemy złoty kolor i smak, który nam odpowiada.
BULION WOŁOWY – baza taka sama jak bulion warzywny. Postępowanie jak w przypadku buliony drobiowego. Do bulionu dodajemy upieczony szponder wołowy i opcjonalnie ogon wołowy.
BULION Z OWOCÓW MORZA – podstawą jest bulion wołowy. Morskiego aromatu nadadzą pancerzyki krewetek przemożone z czosnkiem. Do bulionu dodajemy tarty, świeży imbir, odrobine papryczki chilli (jeśli lubimy ostrość).
JAK PRZECHOWYWAĆ BULIONY?
Buliony można wekować w słoikach i po ostudzeniu przechowywać w lodówce. Można też mrozić w odpowiednich porcjach.
Posłuchaj audycji „Niedzielne Posiady”, tam cała rozmowa z Lady Kitchen.
Zobacz więcej przepisów Lady Kitchen w naszym portalu! Znajdziesz je TUTAJ