Lady Kitchen: Dzisiaj dynia. W kawie, chlebie i sałatce
Dynia to bardzo wdzięczne warzywo (niektórzy twierdzą, że owoc), które zniesie nasze najbardziej karkołomne popisy kulinarne. Dynia to spore możliwości zastosowania w kuchni. Na zdjęciach znajdziecie ściągę gatunkową, która podpowie wam, do czego można używać poszczególnych odmian dyń.
Szacowany czas czytania: 02:58
Lady Kitchen: Dynia na kilka sposobów
Zacznie od przepisu na Pumpking Spice Latte, najbardziej viralowy, jesienny napój. Jednak, żeby nie zniechęcić was do syropu korzennego, to proponuje zrobić sam syrop i mieszać go w proporcjach 1 szklanka syropu: 1 szklanka puree z dynii. Taką miksturę dodajemy w dowolnych proporcjach do kawy. Ja nie jestem fanką takiej kawy, ale znam osoby, które mają obsesję na punkcie tej dyniowej profanacji kawy.
Syrop korzenny
• 1 litr wody
• 2 szklanki cukru trzcinowego
• 30 goździków
• 8 lasek cynamonu
• 3 strączki kardamonu (ziarenka z nich wyłuskane)
• 1 laska wanilii (wyskrobane ziarenka i dorzucony strączek do gotowania)
• 60 g świeżego, nieobranego imbiru pokrojonego w plastry
• 1 gałka muszkatołowa (rozłupana na kawałki)
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 6 ziaren czarnego pieprzu
• 2 gwiazdki anyżu (nie bójcie się, anyż nie jest wyczuwalny, a podbija smak idealnie).
Przygotowanie:
Wszystkie składniki umieszczamy w rondelku, mieszamy i podgrzewając, doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy około godziny mieszając. Syrop będzie gęstniał. Po godzinie odstawiamy rondelek i zostawiamy na 2 h, żeby ostygł. Przecedzamy i przelewamy do butelki.
Taki syrop przyda się nie tylko do kawy ale świetnie się sprawdzi jako dodatek do jesiennych herbat.
Sałatka z pieczoną dynią
Pół niewielkiej dyni Hokkaido obieramy, pozbawiamy pestek, kroimy na kawałki, skrapiamy oliwą, oprószamy solą i lekko płatkami chilli. Pieczemy w 200 stopniach, grzanie góra dół, aż lekko zaczną się rumienić na brzegach.
Upieczoną dynię łączymy z ulubionymi sałatami, pestkami dyni, szalotką lub czerwoną cebulą, pestkami granatu i erem feta. Skrapiamy wszystko oliwą i sokiem z cytryny.
Chlebek Dyniowy
300-330g mąki pszennej typ 650
150g purée z dyni hokkaido
100ml mleka
50ml wody (ilość uzależniona od gęstości purée)
10g drożdży świeżych
25g masła
3 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki soli
mąka do podsypania, olej do wysmarowania dłoni i formy
białko + odrobina mleka do posmarowania chleba
– składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej
– masło roztopić, ostudzić
– połowę mleka lekko podgrzać tak, by było letnie
– do mleka dodać pokruszone drożdże, 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżeczkę mąki, wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia
– 250g mąki przesiać, dodać cukier, sól, purée z dyni, wyrośnięty rozczyn oraz pozostałe mleko
– składniki mieszać, dodając resztę mąki oraz wodę, jeśli konsystencja ciasta jest zbyt zwarta
– ciasto powinno być luźne i dość klejące, jednak nie na tyle, by uniemożliwić wyrabianie
– do ciasta wlać roztopione masło, wyrabiać przez kilka minut, aż będzie elastyczne
– ciasto pozostawić pod przykryciem do podwojenie objętości
– formę wysmarować olejem i oprószyć mąką
– dłonie natłuścić olejem lub oprószyć mąką, wyrośnięte ciasto przełożyć na posypany mąką blat, odgazować krótko zagniatając
• z ciasta uformować podłużny kształt, przełożyć do keksówki, przykryć i zostawić do ponownego wyrośnięcia na około 25-35 minut (aż wyrośnie mniej więcej do wysokości formy)
– wyrośnięty chleb posmarować białkiem wymieszanym z wodą lub mlekiem
– wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec około 30-35 minut
– upieczony chleb powinien być przyrumieniony z wierzchu, a stukając w bochenek powinniśmy słyszeć głuchy odgłos