Lady Kitchen: dzisiaj pierniki i pierniczki
Moja miłość do pierników nie przyjmuje kształtów typu gwiazdki, bałwanki, zajączki i inne renifery. Nie znoszę wycinania księżyców, serduszek i babrania się w lukrze. Nie i już. Nie mam potrzeby i nie spędza mi snu z powiek brak choinki obwieszonej pierniczkami i orzechami zawiniętymi w sreberko.
Szacowany czas czytania: 04:00
Lady Kitchen poleca na święta
Pierniczki
Dla mnie Boże Narodzenie pachnie piernikami bez względu na to, w jakim kształcie one są. Gdyby ktoś jednak odczuł dziką potrzebę posklejania się lukrem, to na końcu znajdziecie przepis na domowy lukier do dekorowania pierniczków.
Potrzebujemy:
• 600 g mąki pszennej
• 200 g mąki żytniej pełnoziarnistej
• 4 duże jajka
• kostkę masła
• 200 g cukru pudru
• 200 g miodu wielokwiatowego lub akacjowego
• 4 łyżki przyprawy do piernika – lub 2 łyżki, jeśli chcecie delikatne pierniczki
• 3 łyżki kakao dobrej jakości
• płaską łyżeczkę proszku do pieczenia
• szczyptę soli.
Przygotowanie jest tak proste, jak scenariusz „Klanu”. Masło rozpuszczamy w rondelku, dodajemy miód i mieszamy, żeby się połączyły, odstawiamy do lekkiego ostudzenia. Jajka ucieramy z cukrem. Wsypujemy przesiane mąki, kakao, proszek do pieczenia, przyprawę do piernika i wlewamy do tego masło z miodem. Wszystko łączymy najpierw łopatką, a potem zaczynamy wyrabiać ciasto ręką. Będzie się trochę kleiło, ale po pewnym czasie zacznie odchodzić od ręki. Jak już wyrobimy ciasto, to odstawiamy je na chwilę.
Można zostawić je pod przykryciem na 2-3 dni w chłodnym miejscu. Ja wałkuję od razu. Nie ma na co czekać, pierniczki się same nie zjedzą. Ciasto wałkuję w miarę cieniutko, bo lubię pierniczki o grubości „opłatek wigilijny”. Wykrawam dowolne kształty, układam na blaszce do pieczenia i piekę w temperaturze 180 stopni maksymalnie 8 min. Studzę pierniczki na kratce. Nie bawię się w czekanie, aż zmiękną, bo koło słoja z pierniczkami musiałby stać strażnik z psem – u mnie cudownie znikają razem z poranną kawą. Szybciej zmiękną, jak wsadzicie do pojemnika z pierniczkami kawałek jabłka, lub przeniesiecie otwarty pojemnik do wilgotnego pomieszczenia.
Jak zrobić lukier?
Składniki:
• szklanka cukru pudru
• 2 łyżki gorącej wody
• łyżka soku z cytryny lub pomarańczy.
Cukier zalewamy wodą i sokiem z cytryny lub pomarańczy oraz rozcieramy na gładką pastę. Jak będzie za gęste to dodajemy soku, jak za rzadkie to cukier.
Syrop korzenny
Składniki do syropu korzennego:
• 1 litr wody
• 2 szklanki cukru trzcinowego
• 30 goździków
• 8 lasek cynamonu
• 3 strączki kardamonu (ziarenka z nich wyłuskane)
• 1 laska wanilii (wyskrobane ziarenka i dorzucony strączek do gotowania)
• 60 g świeżego, nieobranego imbiru pokrojonego w plastry
• 1 gałka muszkatołowa (rozłupana na kawałki)
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 6 ziaren czarnego pieprzu
• 2 gwiazdki anyżu (nie bójcie się, anyż nie jest wyczuwalny, a podbija smak idealnie).
Przygotowanie:
Wszystkie składniki umieszczamy w rondelku, mieszamy i podgrzewając, doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy około godziny mieszając. Syrop będzie gęstniał. Po godzinie odstawiamy rondelek i zostawiamy na 2 h, żeby ostygł. Przecedzamy i przelewamy do butelki.
Kruche Ciasteczka Serowe
Potrzebujemy:
• 250 g miękkiego masła
• 130 g cukru + cukier do wykończenia ciasteczek (ok. 150 g)
• 100 g sera białego półtłustego
• 450 g mąki pszennej uniwersalnej
• powidła lub marmolady.
Przygotowanie:
1. Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. Najpierw masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy ser i łączymy z masłem i cukrem, dosypujemy mąkę. Zagniatamy do konsystencji plasteliny. Druga próba nauczyła mnie, że czasem trzeba dodać więcej sera, a czasem mąki. Ma być konsystencja, z której łatwo ukręcicie miękką, tłuściutką kulkę, która przy formowaniu nie będzie zostawiała śladu na dłoniach i będzie się łatwo formować.
Wtedy przekładam na podsypany blat i lekko zagniatam, formując kulę.
2. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni.
3. Blachę do pieczenia wykładamy papierem.
4. Formowanie ciasteczek – dużą łyżką nabieramy porcję ciasta, kręcimy kulkę, kulkę układamy na cukrze i dociskamy dłonią tak, żeby uformować placuszek.
5. Ciastka układamy na blasze cukrem do góry. Bierzemy korek od wody mineralnej, owijamy go kawałkiem folii spożywczej i jego płaską stroną robimy wgłębienie. Do wgłębienia wkładamy niewielką porcję konfitury lub marmolady.
6. Pieczenie ciasteczek – ciastka pieczemy 10 minut w 180 stopniach, 5 minut w 190 i 5 minut w 200. Najłatwiej zapanować nad pieczeniem, jak kruche ciasteczka mają około 5 mm grubości. Cieńsze bardzo szybko się palą.
Pierwsze dwie partie zrobiłam normalnie, kolejne robię już z podwójnych porcji, bo to są naprawdę świetne ciasteczka.
Posłuchaj audycji „Niedzielne Posiady”, tam cała rozmowa z Lady Kitchen.
Zobacz więcej przepisów Lady Kitchen w naszym portalu! Znajdziesz je TUTAJ