Lady Kitchen i smaczne pomysły na wykorzystanie buraków!

Szacowany czas czytania: 03:10

Lady Kitchen z buraczanymi inspiracjami

Lady Kitchen: Jakiś czas temu pokochałam buraki pieczone, są dużo słodsze niż gotowane, mają więcej smaku i potrafią przekonać każdego, burakowego niejadka. Rzodkiewkę możecie zastąpić jabłkiem, znam takich, co na dźwięk słowa „rzodkiewka” dostają spazmów. Zamiast pieczonego ziemniaka, możecie dać seler, pietruszkę lub gruszkę. Bawcie się smakami, kombinujcie, zmieniajcie sałaty, dodawajcie składniki wasze ulubione. Niech pieczony burak i ser pleśniowy będą centrum kulinarnego wszechświata, a wkoło niech krąży wasza wyobraźnia. Kto wie, może stworzycie dzieło życia, które wejdzie do klasyki kanonu kulinarnego? Przecież wszystko zaczyna się od eksperymentów.

SAŁATKA Z PIECZONYCH BURAKÓW

• 1 średni upieczony burak
• 1 ugotowany w mundurku ziemniak
• 2 łyżki pestek z granatu
• 6 rzodkiewek
• około 10 dkg sera z niebieską pleśnią (użyłam Lazur)
• mieszaninę dowolnej zieleniny (u mnie – mieszanka sałat, szczawik zajęczy, liście buraka, kiełki)
• na sos – 1/3 szklanki oliwy, łyżeczka soku z cytryny, szczypta soli i pieprzu.

Przygotowanie:

Jest banalnie proste. Buraka zawijamy w folię aluminiową (nie obieramy), wsadzamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i pieczemy około 40 min, aż będzie miękki. Studzimy, ponieważ jeśli damy gorącego buraka do sałatki, to ser nam się rozpuści, a zielenina zwiędnie i zamiast chrupiącej sałatki dostaniemy paskudną maź.

Buraka i ziemniaka, kroimy w cieniutkie plastry, tak samo rzodkiewki. Wszystko razem mieszamy, posypujemy pestkami granatu. Polewamy sosem przed samym podaniem. Proste, pyszne i kolorowe.

Twórzcie własne wersje, gorąco do tego zachęcam. Jeśli nie lubicie sera pleśniowego, to ta sałatka rewelacyjnie smakuje z serem białym.

ZAKWAS BURACZANY

Na idealny zakwas buraczany potrzebujemy:

• duży słój
• 2 kg buraków
• kilka ząbków czosnku
• 3 liście laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego

Przygotowanie:

Buraki obieramy, czosnek obieramy i przekrawamy na pół. Chrzan obieramy i kroimy na kawałki. Buraki kroimy na plasterki. W naczyniu układamy warstwy buraków, które przekładamy czosnkiem, chrzanem i przyprawami. Całość zalewamy taką ilością dobrej, ciepłej wody, żeby wszystko przykryła. Ja w około 3 litrach wody rozpuszczam 5 łyżek soli i tym zalewam buraki. Całość musimy obciążyć tak, żeby składniki nie wystawały ponad wodę. Wystawanie składników może przyczynić się do tego, że zakwas spleśnieje. Gdy się tak stanie, pamiętajcie, że zakwas to nie serek, z futrem się nie je. Pleśń wywalamy i zaczynamy zabawę od początku. Odstawiamy w ciemne i suche miejsce. Po kilku dniach zakwas zacznie nam pracować. Przelewamy do butelek i trzymamy w chłodzie, żeby spowolnić fermentację

Spróbujcie koniecznie lemoniady z zakwasu buraczanego, soku z ananasa i wody mineralnej. Zakochacie się!

SAŁATKA ZIEMNIACZANA Z BURAKAMI

Żeby skomponować sałatkę potrzebujemy:

• buraki – liczę jednego buraka na osobę
• rukolę
• garść podprażonych orzechów włoski i pestek dyni
• ząbek czosnku
• ser – koryciński, bundz, feta (ale ta prawdziwa), mozzarella – jaki lubicie
• łyżka miodu
• łyżka octu balsamicznego
• jabłko
• sól, pieprz, majeranek
• olej rydzowy bądź kujawski z suszonymi pomidorami i bazylią

Przygotowanie:

Buraki gotujemy w mundurkach. Studzimy i obieramy. Kroimy na takie kawałki jakie lubimy. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy pokrojone buraki, łyżkę octu, łyżkę miodu i ząbek czosnku. Delikatnie mieszamy żeby buraki pokryły się pyszną glazurą, doprawiamy solą pieprzem i majerankiem. Odstawiamy. Na talerzu układamy rukolę, buraki, ser, i pokrojone w kawałeczki jabłka. Posypujemy orzechami i pestkami dyni. Skrapiamy olejem.

Smacznego!

Posłuchaj audycji „Niedzielne Posiady”, tam cała rozmowa z Lady Kitchen.

Zobacz więcej przepisów Lady Kitchen w naszym portalu! Znajdziesz je TUTAJ

Autor: Agnieszka Epler

Lady Kitchen Orawa Pieniny Podhale przepis Spisz