Lady Kitchen: jesienne inspiracje w kuchni. Na stole lądują jabłka
Lady Kitchen to postać doskonale znana wszystkim miłośnikom kuchni regionalnej na Podhalu. Jej pasja do gotowania i dzielenia się swoimi kulinarnymi odkryciami przyciąga rzesze słuchaczy, którzy co niedzielę z niecierpliwością czekają na audycję „Niedzielne Posiady”. Dziś na jej stole lądują jabłka.
Szacowany czas czytania: 03:01
Lady Kitchen zaprasza do jesiennego stołu
Jesień to wyjątkowy czas, kiedy nasze kuchnie wypełniają się ciepłem i aromatem domowych wypieków oraz przetworów. Zapraszamy Was do jesiennego stołu, gdzie będziemy eksperymentować z sezonowymi składnikami i cieszyć się smakiem natury.
OCET JABŁKOWY
Składniki:
- 2,5 kg jabłek, pokrojonych w kawałki (dowolny gatunek, ale dobrze zmieszać kwaśne ze słodkimi). Może być 2,5 kg skórek i ogryzków z jabłek. Można użyć twardych gruszek (wtedy będzie ocet gruszkowy
- 2 – 2,5 litra wody
- 120 ml miodu lub 60 g cukru
Przygotowania:
- Jabłka lub okrawki (lub gruszki) przekładam do słoja.
- Miód lub cukier rozpuszczam w szklance ciepłej wody i czekam aż zupełnie przestygnie.
- Około 2 litrów wody gotuję i studzę do temperatury pokojowej.
- Do jabłek dolewam miód (cukier) z wodą i tyle przegotowanej wody ile zmieści się do słoja, zostawcie zapas około 10 cm
- Słój przykrywam bardzo gęstą ściereczką lub pieluchą terową.
- Przez pierwszych 5 dni trzymam słój w kuchni. Jabłka będą podchodziły pod powierzchnię trzeba je dogniatać i mieszać drewnianą łyżką. Po kilku dniach na powierzchni utworzy się biała galaretowata masa – matka octowa. Gdy w słoiku przestanie buzować, znaczy to, że faza wstępna się skończyła.
- Odstawiam słój w ciemne miejsce na 3-4 tygodnie. Pojawią się bąbelki i zapach alkoholu, to znaczy, że fermentacja przebiega jak należy.
- Po tych 4 tygodniach mniej więcej, płyn przecedzam przez kilka warstw tetry aby był bardziej klarowny, przelewam powrotem do czystego słoja. Matkę wkładam do słoja z odcedzonym octem i dalej zostawiam.
- Znowu słój przykrywam kilkoma warstwami gazy i zamykam gumką. Ocet będzie dalej pracował a na powierzchni pływa matka drożdżowa, niech pracuje i fermentuje! Matki nie wyrzucajcie, nie mieszajcie, po całym procesie fermentacji, który trwać będzie około 5 tygodni, matkę przełóżcie do słoika, zalejcie wodą z cukrem i wstawcie do lodówki. Matka octowa ułatwi wam postawienie nowych octów, fermentowanie słodkich, herbacianych napojów, można ją podzielić i rozdać znajomym.
SZARLOTKA NAJPROSTSZA
Szarlotka w moim ulubionym stylu cukierniczym „na oko”. Ciasto mniej więcej zważyłam, znaczy mąkę zważyłam a resztę elegancko do miski.
Składniki:
- Kostka masła (200g). Masło ma być miękkie.
- jajko jedno kurzęce
- łyżka kopiasta śmietany kwaśnej
- łyżeczka proszku do pieczenie
- 350g mąki pszennej
- szczypta soli
- 1/2 szklanki cukru białego
Przygotowanie:
Cały ten bajzel zagniotłam ręką, na jednolitą, zwartą i plastyczną kulkę. Podzieliłam na pół, w sumie to takie „większe pół”. Ta mniejsza do zamrażarki. Tą większą częścią wylepiłam dno, wyłożonej papierem blachy. Blacha o wymiarach 36×24 cm. Wyrównałam ciasto i do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 20 min. Grzanie góra dół. Na podpieczone ciasto wyłożyłam sporo jabłek (ok. 2,5-3kg obrane i pokrojone na większe kostki, lekko przesmażone z odrobiną cukru i cynamonu, do tego garść rodzynek. Na wierzch jabłek ścieram ciasto z zamrażarki (na dużych oczkach), można olać ścieranie i odrywać małe kawałki i rozrzucać na jabłkach. Do pieca do 35 min, 180 stopni, góra dół, bez termoobiegu. Kroić po wystudzeniu, chociaż na ciepło też dobre
Posłuchaj audycji „Niedzielne Posiady”, tam cała rozmowa z Lady Kitchen.
Zobacz więcej przepisów Lady Kitchen w naszym portalu! Znajdziesz je TUTAJ