Lady Kitchen: Najlepsze sosy do sałatek i surówek. Jednym słowem – wielkie grillowanie

Szacowany czas czytania: 07:57

Najlepsze sosy do sałatek. Wielkie grillowanie z Lady Kitchen

Jak wiadomo, Polska to nie Polinezja Francuska. Nie każdy dzień jest słoneczny, nie mamy wymarzonych warunków do biesiadowania na zewnątrz, a wypoczynek nad wodą to wojna z komarami, która przypomina wojnę w Wietnamie – dzień po dniu i żadnych efektów.

Jak już dorwiemy skrawek błękitnego nieba a nasz małżonek/konkubent/kohabitant/narzeczony (niepotrzebne skreślić), za pomocą 30 litrów benzyny i zadymienia połowy wsi rozpali grilla, to zaczyna się monotonny festiwal karkówek i kiełbas śląskich. W formie sałatki występuje ogórek kiszony bądź pomidor z cebulką, co bardziej tradycyjni spożycie warzyw na grillu ograniczają do ketchupu i musztardy oraz szyszek chmielowych.

My dziś pominiemy karkówki, kiełbasy i inne kiszki. Skupimy się na warzywach i sosach.

Sałatka z grillowanych warzyw

Niektórzy na sam dźwięk słowa „warzywa” dostają spazmów, ale możemy im pod nos podsunąć i okazuje się, że jedzą i proszą o jeszcze. Sałatka z powodzeniem zastępuje cały obiad.
Potrzebujemy:
• paprykę żółtą, czerwoną, zieloną po 1 sztuce
• bakłażana
• 2 cukinie
• ½ twardego jabłka
• 1 twardą gruszkę
• czerwoną cebulę
• 1 awokado
• 1 średniej wielkości granat
• kilka rzodkiewek
• pęczek szczypiorku
• sok z połowy cytryny

Na sos:
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka miodu
• sól, pieprz
• 1 ząbek czosnku drobno posiekany lub starty na tarce

Na początek nagrzewamy piekarnik lub rozpalamy grilla. Jak już będzie gorąco jak na pierwszej randce, czyli piekarnik będzie miał 200 stopni albo węgle na grillu się zaczną żarzyć, pieczemy papryki. Kładziemy je w całości i czekamy, aż skórka zrobi się czarna. Jak już osiągniemy głęboką czerń, papryki przekładamy do miski i przykrywamy miskę szczelnie folią. Zostawiamy na 40 min. Po tym czasie skórka z papryki zejdzie z łatwością. Tak obraną paprykę kroimy w paski.

Jak papryka będzie się piekła, to kroimy na półplasterki bakłażana i cukinię. Bakłażana dobrze jest posolić, żeby pozbyć się goryczki, jednak młode bakłażany jej nie mają. Bakłażana i cukinię lekko smarujemy oliwą i grillujemy. Możemy to zrobić na suchej patelni grillowej lub na ruszcie. Pozostałe składniki kroimy, dorzucamy do papryki i skrapiamy sokiem z cytryny, żeby awokado, gruszka i jabłko nam nie ściemniały. Dorzucamy ciepłą cukinię z bakłażanem, mieszamy i polewamy sosem. Przygotowanie sosu jest banalnie proste – wszystkie składniki do miski i wymieszać. Dobrze jest polać lekko ciepłe warzywa i zamieszać, wtedy wchłoną lepiej smaki. Odstawiamy na pół godziny i przed podaniem posypujemy szczypiorkiem i pestkami granatu.

10 najlepszych sosów do sałatek i surówek

Surówki i sałatki to jest bardzo wdzięczny temat na grilla. Nie potrzeba mikroskopu i wagi, nie trzeba trzymać się sztywno przepisów i bać się, że jak się da za dużo, albo coś pominie, to otworzy się otchłań i będzie na nas łypać z pogardą. Surówki i sałatki wymagają sosów. Najpopularniejsze zestawienie w tym pięknym kraju to sól, cytryna, oliwa i czasem czosnek. A co gdyby zaszaleć? Gdyby każdy dzień to inny sos?

Wszystkie dressingi przygotowuję w słoiczkach. Wlewam, wrzucam składniki, zamykam pokrywkę i potrząsam. Podaję w tych samych słoiczkach. Każdy może sobie nalać dowolną ilość, składniki sałatek czy surówek nie więdną uroczo. Jeśli podajecie dressingi na grillu lub w innym miejscu, gdzie jest ciepło, to do miski nasypcie kostki lodu, na to połóżcie słoiczki. Będzie fajnie wyglądało i utrzyma świeżość dressingów dłużej.

1. Dressing jogurtowy
• 500 g jogurtu naturalnego typu greckiego
• 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka startej na najmniejszych oczkach tarki cebuli
• ½ pęczka drobno posiekanego szczypiorku
• 2 łyżki wody zimnej
• 1 łyżeczka miodu
• sól, pieprz do smaku.

2. Dressing malinowo – balsamiczny
• 6 łyżek octu balsamicznego
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku przeciśnięte
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 łyżka dobrej konfitury malinowej
• sól, pieprz do smaku.

3. Dressing orzechowy
• 60 g masła orzechowego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 2 łyżeczki miodu
• 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
• 2 łyżeczki octu jabłkowego
• 4 łyżki ciepłej wody
• ½ łyżeczki pieprzu cayenne, jeśli chcecie wersje pikantną
• sól, pieprz do smaku, ale ostrożnie, bo masło orzechowe jest słone, a cayenne ostry.

4. Dressing curry z tahini
• 60 g tahini jasnej (wymieszanej z olejem, który się oddziela w słoiczku)
• sok z połowy dużej cytryny
• 4 łyżki ciepłej wody
• 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 1 łyżeczka syropu klonowego (lub miodu)
• 1 łyżeczka przyprawy curry w proszku
• ½ łyżeczki świeżego, tartego imbiru
• ½ łyżeczki mielonej kurkumy
• sól, pieprz do smaku.

5. Dressing bazyliowo – cytrynowy
• około 60 ml soku z cytryny
• 80 ml oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• ½ łyżeczki musztardy Dijon
• ½ łyżeczki miodu
• 10 dużych liści bazylii, bardzo drobno posiekanych
• sól, pieprz do smaku.

6. Dressing pikantny mango
• 250 ml purée z mango (lub dwa owoce świeże, obrane, zmiksowane i przetarte przez sito)
• 1 papryczka jalapeno bardzo drobno posiekana (lub dwie, jeśli chcemy ostrzej)
• ½ pęczka posiekanej, świeżej kolendry
• sok z jednej całej limonki + otarta z niej skórka
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki ciepłej wody
• sól, pieprz do smaku.

7. Dressing miodowo – musztardowy
• 250 ml oleju roślinnego
• 2 łyżki musztardy stołowej lub kremu z gorczycy z miodem Konik
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka miodu
• sól, pieprz do smaku.

8. Dressing ziołowy z tahini
• 250 ml pasty sezamowej jasnej
• 150 ml zimnej wody
• sok z dwóch cytryn
• 5 ząbków czosnku przeciśniętych przez praskę
• ½ zielonego chilli bardzo drobno posiekanego
• 1 pęczek pietruszki
• ½ pęczka świeżej kolendry.
Ten sos w miarę ochładzania się będzie tężał. Wtedy wystarczy go ogrzać i wymieszać.

9. Dressing czosnkowy
• 7 ząbków czosnku przeciśnięte przez praskę – jak używacie młodego, to 5 wystarczy
• 250 ml kwaśnej gęstej śmietany
• 250 ml majonezu #teamkielecki
• 250 ml gęstego zsiadłego mleka
• 1 łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku
• pęczek koperku – opcjonalnie.
Wszystko razem mieszamy i odstawiamy, żeby zaszedł magiczny proces, zwany w każdej kuchni przegryzaniem.
Jeśli nie potrzebujecie tyle sosu czosnkowego, to zróbcie z połowy składników. Pamiętajcie, że majonezu, śmietany i zsiadłego mleka musi być po równo.

10. Dressing serowy
• 500 g jogurtu naturalnego
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki maślanki
• 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 50 g startego parmezanu/oscypka lub innego twardego i ostrego sera
• 50 g sera gouda lub edamskiego
• 50 g sera pleśniowego pokruszonego
• sól, pieprz do smaku.
Ten dressing idealnie nadaje się do ciepłych dań. Temperatura lekko rozpuści sery. Dobrze jest zmiksować ten dressing przed wlaniem go do słoiczka. Jeśli będzie za gęsty, to wtedy można dodać jogurtu lub zwykłego mleka.

Z czym podawać dressingi?
W sumie ze wszystkim. Te gęste mogą służyć jako dipy. Te z miodem można użyć do pieczenia kurczaka, a ziołowe do ryby. Mango idealne jest do taco. Można polewać sałatki, surówki, potrawy z grilla, czy używać jako „mokrego” składnika do past kanapkowych. Kombinujcie.

Sałatka z pieczonych szparagów

• pęczek zielonych szparagów
• 8 młodych ziemniaków pokrojonych w ćwiartki i obgotowanych
• kilka suszonych pomidorów
• garść oliwek zielonych
• garść oliwek czarnych
• czerwoną cebulę
• ½ pęczka koperku
• ½ pęczka natki pietruszki
• pęczek szczypiorku
• kawałek (około 200 g) fety owczej (można zastąpić dowolnym, wyraźnym serem np. bryndzą).

Na sos:
• ¾ szklanki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• łyżeczkę musztardy
• ½ łyżeczki cukru
• łyżeczkę soku z cytryny
• sporą garść liści bazylii
• szczyptę soli i pieprzu.

Szparagi pozbawiamy twardych końcówek i wraz z podgotowanymi ziemniakami umieszczamy na blasze. Skrapiamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem. Blachę wsadzamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy, aż warzywa będą jędrne i lekko przyrumienione. Czekając, aż będą gotowe, robimy sos – wszystkie składniki umieszczamy w blenderze i miksujemy. Ciepłe warzywa umieszczamy w dużej misce (szparagi można podzielić na mniejsze kawałki) i wciąż jeszcze ciepłe, polewamy sosem — lepiej wchłoną jego smak. Odstawiamy do przestudzenia. W międzyczasie kroimy resztę składników. Dodajemy do ziemniaków i szparagów. Doprawiamy solą i pieprzem. Na wierzch kruszymy ser.

• Posłuchaj audycji „Niedzielne Posiady”, tam cała rozmowa z Lady Kitchen.
• Zobacz więcej przepisów Lady Kitchen w naszym portalu! Znajdziesz je TUTAJ

kuchnia Lady Kitchen Orawa Pieniny Podhale przepis Spisz