Lady Kitchen: Świąteczne inspiracje na ostatnią chwilę

Szacowany czas czytania: 05:07

Lady Kitchen dziś już na świątecznie. Sprawdźcie przepisy

Jeśli ktoś się ocknie dwa dni przed świętami, że jednak coś by zrobił, może do kuchni wszedł i przygotował coś pysznego, to spieszymy z podpowiedziami. Przygotowaliśmy dla was zestawienie przepisów o których rozmawialiśmy w poprzednich Posiadach. To przepisy „na ostatnią chwile”. Składniki dostaniecie w każdym sklepie, robi się szybko, smakuje wybornie i święta się odbędą.

Śledź w śmietanie

To nieodzowny element „wystroju” każdego stołu wigilijnego, imieninowego, urodzinowego czy imprezowego. Jeśli przy stole zasiada starsze pokolenie, to nie unikniecie „śledzika”. Jak wiecie, ja śledzie kocham. Kocham miłością pierwszą i jedyną. Z cebulą, śmietaną, olejem, ze wszystkim. Są takie dni, kiedy myśl o śledziu wzbudza we mnie myśli mordercze i samobójcze jednocześnie, bo w lodówce jak na złość ich nie ma i rozpacz moja jest bezdenna. Lubię do tych ryb dodawać różne, fajne rzeczy i kombinować smakowo. Jedno jest pewne – wszelkie filety śledziowe moczę w mleku kilka godzin. Są delikatniejsze.

Dziś pokaże wam moją wersję śledzi w śmietanie. Wierzcie mi, warto zrobić i spróbować i przekonać się, że śledź jest dobry i ma fajny smak. Przepis jest tak banalnie prosty, że małym nakładem pracy dostajecie pyszną sałatkę.

Potrzebujemy:

• 0,5 kg filetów śledziowych ala Matias (filety moczymy 3h w mleku)
• 4 jajka ugotowane na twardo
• pęczek rzodkiewki
• pęczek szczypiorku
• 1 średnią cebulę
• 1 średnie, twarde jabłko
• 2 łyżki majonezu
• 2 szklanki gęstej, kwaśnej śmietany
• sól, pieprz.

Przygotowanie:

Śledzie kroimy na dowolne kawałki. Jajka ścieramy na grubych oczkach tarki, szczypiorek i rzodkiewkę drobno kroimy, cebulę i jabłko drobno siekamy. Pokrojone warzywa i tarte jajka mieszamy ze śledziami. Dodajemy śmietanę i majonez, doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy. Odstawiamy na godzinę, żeby się „przegryzły”.

Śledź z suszoną śliwką i żurawiną

Potrzebujemy:

• 1 kg filetów śledziowych ala Matias, które moczymy w mleku 3-4 godz.
• 3 spore cebule
• garść żurawiny lub rodzynek
• garść drobno pokrojonych suszonych śliwek
• łyżeczkę cukru
• pieprz ziarnisty
• sok z jednej cytryny
• olej
• liść laurowy
• dwa ziarenka ziela (rozgniecione)

Przygotowanie:

Wymoczone filety kroimy na odpowiadające nam kawałki. W garnku gotujemy pokrojoną w piórka cebulę z cukrem, solą, pieprzem i listkiem laurowym. Cebula ma zmięknąć. W słoiku układamy cebulę, śledzie i suszone owoce. Zalewamy sosem – olej, sok z cytryny, sól i pieprz. Zamykamy szczelnie i zostawiamy. Prosto i pysznie.

Barszcz wigilijny

… chceszli dobriim poliewke barszczowum wiicznicz, teda czasi maiowego naschbirai lisszcia barszczowego…

– tak zaczyna się najstarszy przepis na barszcz wigilijny, pochodzi z XVI wieku i był barszczem białym. Nie robiło się go na burakach tylko na liściach ziela barszczowego, zakwaszonego kwasem dzieżowym z żytniej mąki i podprawiano jajkami. Szał na buraki zaczął się za czasów Władysława Jagiełły. Najpierw przyrządzano kwas buraczany, zwany barszczem, z lubością pito go na surowo – pewnie ze względu na fakt „pokrzepiania przepitych”. Barszcz gotowano na wywarze warzywnym z dodatkiem mięty i doprawiano przyprawami „zagranicznymi”. Z czasem przyprawy zostały wyparte przez suszone grzyby.

Tradycyjny barszcz wigilijny, jak wszystkie potrawy na wigilijnym stole, ma być potrawą postną.

Do zrobienia barszczu potrzebujemy:

• 2 marchewki
• 1 pietruszkę
• 1 seler
• ½ pora
• 3 liście laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego
• kilka ziaren pieprzu czarnego
• dwie duże, opalone na czarno cebule
• 3 buraki
• 1 – 1,5 litra zakwasu buraczanego
• kilka (ok. 8) suszonych grzybów
• 4 ząbki czosnku
• jedno kwaśne jabłko
• sól, pieprz, majeranek

Obrane warzywa kroję na mniejsze kawałki, dodaję przyprawy, opaloną cebulę i zalewam około trzema litrami ciepłej wody. Tak gotuję wywar na wolnym ogniu, zajmuje mi to około 2h. Po ugotowaniu wywar odcedzam i czysty przelewam do garnka i znów gotuję dodając namoczone wcześniej suszone grzyby, czosnek, jabłko i zakwas. Doprawiam solą, pieprzem i majerankiem. Jeśli za mało kwaśne i esencjonalne daję zakwas, zaś wodę, jeśli jest „za gęste”. Barszcz najlepiej zrobić dzień przed Wigilią, wtedy nasiąknie smakiem jabłka i czosnku. W dzień Wigilii podgrzewamy barszcz, usuwamy czosnek i jabłka, podajemy z uszkami bądź białą fasolą.

Pierogi z makiem i bakaliami

Można bawić się w gotowanie i mielenie maku jak ktoś lubi, ale wierzcie mi – ziemia się nie rozstąpi i piekło was nie pochłonie, jak użyjecie gotowej masy makowej. Dla tych, którzy zdecydują się użyć surowego maku, na końcu przepisu pojawi się instrukcja, jak obchodzić się z makiem. Przepis wystarcza na około 80 pierogów średniej wielkości.

Potrzebujemy na ciasto:

• 1 kg mąki pszennej
• łyżeczkę soli
• łyżkę oleju
• jedno jajko
• ciepłą wodę

Do dużej miski przesypujemy mąkę, dodajemy sól i olej oraz jajko. Jajko jest konieczne, farsz będzie zawierał orzechy, więc ciasto musi być twardsze, żeby utrzymało nadzienie. Partiami dolewamy ciepłą wodę i wyrabiamy sprężyste ciasto. Po wyrobieniu odstawiamy na pół godziny. Wałkujemy cienko i wykrawamy pierogi dowolnej wielkości.

Farsz:

• 2 puszki masy makowej
• szklanka rodzynek
• szklanka orzechów włoskich
• pół szklanki śliwek wędzonych lub suszonych
• dwie łyżki miodu
• pół szklanki suszonych moreli
• pół szklanki suszonej żurawiny
• pół szklanki kandyzowanej skórki z pomarańczy
• cynamon, gałka muszkatołowa

Orzechy siekamy, śliwki kroimy na drobne kawałki, morele na cienkie paski. Dodajemy do masy makowej. Dodajemy żurawinę, rodzynki oraz skórkę z pomarańczy. Doprawiamy miodem, cynamonem i gałką.

Pierogi gotujemy w lekko osolonej wodzie. Podajemy z plastrami jabłka lekko podduszonymi na maśle. Posypujemy uprażonymi pestkami dyni, cynamonem i kilkoma listkami tymianku.

Posłuchaj audycji „Niedzielne Posiady”, tam cała rozmowa z Lady Kitchen.

Zobacz więcej przepisów Lady Kitchen w naszym portalu! Znajdziesz je TUTAJ

Autor: Agnieszka Epler

Boże Narodzenie Lady Kitchen Orawa Pieniny Podhale przepis Spisz Święta Bożego Narodzenia Wigilia