Lady Kitchen: Tempura – chrupiąca, cieniutka i przeźroczysta. Jak taką uzyskać?

Szacowany czas czytania: 02:39
Tempura nie jest dietetyczna
No nie. Znaczy w sumie jakby się uprzeć, to olej robiony jest ze słonecznika, słonecznik to roślina, więc smażenie w roślinie (nawet głębokie) to prawie jak sałatka, a jak wiemy, sałatka jest zdrowa i wskazana, a że smażymy w sałatce głównie warzywa, to tempura powinna być podstawą diety każdego. Cztery dziennie porcje warzyw, a co?
Idealna tempura…
… dla mnie musi być chrupiąca, cieniutka i przeźroczysta. Jak taką uzyskać? Jak sprawić, żeby tempura pokazywała, co otula, a jednocześnie była wyczuwalna? Przede wszystkim nie należy kombinować i utrudniać sobie życia. Żadnych jajek, przypraw i diabli wiedzą czego jeszcze. Dwie mąki, lodowata woda i odrobina soli.
Czego używać do zrobienia tempury?
Do znudzenia będę powtarzać, że o finalnym smaku decydują dobrej jakości składniki. Jak wasza tempura będzie się składała ze zwiędłych warzyw, smakujących jak zużyty mop, to dostaniecie smak zużytego mopa w tempurze. Dobre, świeże warzywa, delikatne doprawienie i jest miłość i brokat oraz jednorożec.
Do czego nada się tempura?
Tempura sprawdza się nie tylko do warzyw, ale też przy krewetkach i cienko pokrojonych i zamarynowanych kawałkach kurczaka. Bardzo dobrze tempurę przyjmują grzyby, ja uwielbiam boczniaki w tempurze.
Jakich proporcji ja używam i jak przygotowuję tempurę?
- Używam równych części mąki kukurydzianej i mąki pszennej uniwersalnej (np. 100 g/100 g lub 1 szklanka/1 szklanka). Do tego łyżeczka płaska soli. Mąki zawsze przesiewam.
- Tempura kocha wodę lodowatą. Mówiąc lodowata, mam na myśli: zimna, chłodzona w lodówce, do której dorzucam kilka kostek lodu.
- Mąki mieszam rózgą lub widelcem i zaczynam powoli dolewać lodowatą wodę. Dolewam i mieszam dotąd, aż ciasto będzie miało konsystencję rzadkiego ciasta na naleśniki. Ma spływać z kawałka warzywa, ale zostawiać cieniutką warstwę.
Jak przyprawiam warzywa do tempury i co robię z kurczakiem?
- Warzywa kroję w jednakowe kawałki. Najbardziej lubię cukinie, bataty, kalafior, marchew, cebulę, seler.
- Warzywa tylko lekko solę.
- Cienko pokrojone kawałki piersi z kurczaka doprawiam solą, pieprzem i ulubionymi przyprawami, najczęściej jest to słodka, mielona papryka, mielony czosnek, kumin, tymianek suszony, za’atar. Tu już jest wasza dowolność, można użyć gotowych mieszanek przyprawowych.
- A co z krewetkami? Krewetki doprawiam solą, pieprzem i skrapiam sokiem z cytryny. Wystarczy.
Tempura wymaga smażenia na głębokim oleju. - Przyda się frytkownica lub garnek z grubym dnem.
- Rozgrzewam olej do 190 stopni. Kawałki warzyw, krewetki czy kurczaka w tempurze wrzucam na bardzo dobrze rozgrzany olej i tylko po kilka naraz, żeby nie obniżyć temperatury oleju i żeby było smażenie, a nie gotowanie.
- Smażę po 3 minuty z każdej strony i wyciągam na papierowy ręcznik.
- Tempura w miarę jak stygnie, traci swoją chrupkość, a tego nie chcę, więc serwuję zaraz po usmażeniu.
- Podaję z sosami i lekką sałatą z sałaty, rukoli, soku z cytryny, soli, pieprzu i oliwy.
Posłuchaj audycji „Niedzielne Posiady”, tam cała rozmowa z Lady Kitchen.
Zobacz więcej przepisów Lady Kitchen w naszym portalu! Znajdziesz je TUTAJ