Lady Kitchen: W roli głównej drożdże. A z nich chleb pszenny i pizzerinki
Lady Kitchen to postać doskonale znana wszystkim miłośnikom kuchni regionalnej na Podhalu. Jej pasja do gotowania i dzielenia się swoimi kulinarnymi odkryciami przyciąga rzesze słuchaczy, którzy co niedzielę z niecierpliwością czekają na audycję „Niedzielne Posiady”. Podstawą dzisiejszego gotowania (a w zasadzie pieczenia) są drożdże.
Szacowany czas czytania: 02:38
Lady Kitchen: W roli głównej drożdże. A z nich chleb pszenny i pizzerinki
CHLEB PSZENNY NA DROŻDŻACH
Zaczyn:
- 450g mąki pszennej chlebowej typ 750*
- 450g wody
- drożdże instant 1/8 łyżeczki (około 2 g)
Łączymy drożdże z wodą, dodajemy mąkę i mieszamy do osiągnięcia gładkiego ciasta. Przykrywamy miskę folią spożywczą, robimy kilka dziurek i zostawiamy na 12-16h. Trzeba sprawdzać, zaczyn jest gotowy, gdy jego powierzchnia jest pokryta bąbelkami.
Ciasto na chleb:
- 450g mąki tego samego typu co do zaczynu
- 170g wody
- cały zaczyn
- 25g soli
- drożdże instant 5g
Ciasto jest dość klejące, więc dobrze mieszać je hakami miksera, robotem planetarnym lub jeśli ktoś posiada – specjalną mieszarką. Do misy wkładamy mąkę i wlewamy wodę oraz dojrzały zaczyn.
Mieszamy do połączenia składników, zostawiamy ciasto na 30 min. Następnie dodajemy sól i drożdże i mieszamy na takich samych obrotach przez około 2 minuty, aż ciasto będzie elastyczne i niezbyt luźne. Przekładamy do miski i odstawiamy na 70 minut. Po 25 minutach składamy ciasto pierwszy raz. Składamy z boków do środka. Po 50 minutach składamy ponownie.
Wyjmujemy z miski na podsypany blat i formujemy bochenek, przekładamy do koszyczka wysypanego mąką ryżową lub do durszlaka wyłożonego ściereczką, przekładamy łączeniem do góry. Odstawiamy na 30 min.
W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 240 stopni, w piekarniku nagrzewamy naczynie, w którym będziemy piekli chleb. Do rozgrzanego naczynia przekładamy chleb łączeniem do dołu, chleb szybko nacinamy żyletką, na dno piekarnika wrzucamy kilka kostek lodu i wsadzamy chleb. Pieczemy 35 minut. Na ostatnie 5 minut, uchylamy drzwiczki, żeby skończyć pieczenie w suchym piekarniku.
Chleb studzimy na kratce.
Nie wiem, jak długo chleb utrzymuje świeżość, bo znika w ciągu dwóch dni.
*Można ten chleb zrobić na mące typ 550
PIZZERINKI
Proste, ratują tyłek jak nie ma pieczywa. Można wykorzystać umierające resztki serów i wędlin.
- 8g suszonych drożdży
- 100 ml ciepłego mleka
- 1 płaska łyżeczka cukru
- 2 łyżki mąki typ 00*
To wszystko mieszamy, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 15 min, niech drożdże ruszą.
Do miski miksera dałam:
- 150 ml wody
- 1 łyżeczkę soli
- 400g mąki 00*
- i całe, aktywne drożdże
Wyrabiam kilka minut aż ciasto będzie zwartą, elastyczną kulką. Przykrywam misę i zostawiam na 50 min.
Nagrzewam piekarnik do 230 stopni, góra – dół, bez termoobiegu.
Ciasto dzielę na 6-8 części. Formuje kulki i rozwałkowuję na placuszki grubości 5 mm. Każdy placek smaruję sosem (u mnie koncentrat z oregano) kładę szynkę, szalotkę i tarty ser. Piekę 15 min.
Wyrastają na tyle, że po przekrojeniu można śmiało kanapkę zrobić. Są miękkie, na zimno też pyszne.
*Ja użyłam mąki 00 ale pszenna uniwersalna, też może być.
Posłuchaj audycji „Niedzielne Posiady”, tam cała rozmowa z Lady Kitchen.
Zobacz więcej przepisów Lady Kitchen w naszym portalu! Znajdziesz je TUTAJ