Na początek kwestia zasadnicza – co to jest bryndza? Bryndzę robi się z bundzu owczego, który to lekko skwaśniał, lub jak kto woli – dojrzał. Bundz się mieli i taką zmieloną masę miesza z masłem i solą. Jeśli widzicie coś, co jest paskudnie żółte, to znaczy, że jakiś geniusz chcący się szybko dorobić, zmieszał zmielony bundz z margaryną podłej jakości. Dla takich jest osobne miejsce w piekle. Bundz jak oscypki, dostępne są od maja do końca września. Jeśli po sezonie ktoś wam wciska oscypki, bryndzę i bundz owczy, to wyślijcie go na drzewo i życzcie mu uciążliwych dolegliwości gastrycznych.

Lady Kitchen: Bryndza jest genialna do tart, sałatek i sosów. Ja ją kocham i chyba jest to miłość odwzajemniona

Zupa bryndzowa

Na zupę bryndzową potrzebujemy:

• 2,5 litra wywaru warzywnego (ugotowane na wolnym ogniu por, seler, pietruszka, marchewka, cebula, lubczyk świeży)
• 30 dkg boczku wędzonego
• 0,5 kg bryndzy owczej
• 400 ml kwaśnej śmietany
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz, majeranek
• kilka pokrojonych w kostkę i ugotowanych ziemniaków
• jedną pokrojoną marchewkę ugotowaną z ziemniakami.

Podgrzewamy bardzo mocno bulion. Do gorącego bulionu dodajemy bryndzę. Bryndza się szybko rozpuszcza. Zmniejszamy ogień i wrzucamy kolejno: przesmażony boczek pokrojony w drobną kostkę (boczek dodajemy razem z wytopionym tłuszczem), ugotowane ziemniaki i marchewkę. Do osobnej miski wlewamy śmietanę i hartujemy ją dodając gorącą zupę. Zahartowaną śmietanę dolewamy do zupy. Dodajemy wciśnięty czosnek. Doprawiamy pieprzem i majerankiem. Z solą ostrożnie, bo bryndza już jest słona.

Makaron z bryndzą i szpinakiem

Dziś proponujemy makaron ze szpinakiem, bryndzą i oscypkiem, z domowym sosem pomidorowym. Jak nie macie bryndzy i oscypka to może być feta tudzież biały ser i parmezan lub dobry, ostry ser żółty.

Potrzebujemy:

• opakowanie makaronu duże muszle
• około 3 kg pomidorów dobrej jakości
• jedną czerwoną paprykę
• 2 cebule
• 5 ząbków czosnku (lub mniej, jeśli ktoś nie lubi)
• szklankę bulionu drobiowego
• 3 pęczki świeżego szpinaku lub dwa opakowania mrożonego
• 1 jajko
• 40 dkg bryndzy owczej, kostka fety lub półtłusty twaróg – co kto woli
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• ser do posypania – oscypek, dziugas, inny ulubiony

Zaczynamy od sosu: pomidory obieramy ze skóry i pozbawiamy pestek. Paprykę pieczemy w piekarniku „na czarno”, wsadzamy do miski, miskę przykrywamy szczelnie folią i po ostudzeniu obieramy paprykę ze skóry. Cebulę i czosnek drobno siekamy. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy 2 łyżki oleju, podsmażamy na nim cebulę i czosnek. Dodajemy pomidory obrane i bez pestek, obraną paprykę i chwilę dusimy. Po 15 minutach dolewamy bulion i miksujemy sos blenderem. Doprawiamy solą, pieprze, szczypta cukru i odrobiną cynamonu.

Nadzienie do makaronu: szpinak przesmażamy na odrobinie oliwy, dodajemy ząbek czosnku, sól, pieprz i szczyptę gałki, odstawiamy do ostudzenia. Dowolny ser miksujemy z solą, pieprzem, jajkiem i jednym ząbkiem czosnku. Dodajemy szpinak. Możemy zostawić szpinak w dużych kawałkach lub – tak jak ja – zmiksować wszystko na gładką pastę. Do pasty dodajemy garść startego sera, którym będziemy posypywać makaron. Mieszamy.

Na dno naczynia do zapiekania wylewamy sos, tak żeby przykrył dokładnie dno. Faszerujemy makaron surowy. Dojdzie nam bez problemu w sosie i parze, a my nie będziemy kląć faszerując miękkie muszelki. Makaron układamy na sosie. W miejsca między makaronem dolewamy sos. Foremkę przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika. Zostawiamy na 20 min. Po tym czasie ściągamy folię, posypujemy serem i dajemy jeszcze na 10 min do pieca. Wyciągamy i odstawiamy na 10 min, żeby lekko przestygło i masa się ściągnęła. Posypujemy ulubionymi ziołami, szczypiorkiem, rzeżuchą, kiełkami.

Pierogi z bryndzą

• Farsz do pierogów z bryndzą
• 500g bryndzy owczej
• 300g ugotowanych i przeciśniętych przez praskę ziemniaków
• 2 średnie, pokrojone drobno i zrumienione cebule

Wszystko razem mieszamy, doprawiamy solą (ostrożnie) i dużą ilością pieprzu. Ziemniaki utrzymają nam bryndzę i nie pozwolą jej wypłynąć.

Góralskie „tzatzyki”

• 300g owczej bryndzy
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte
• 3 starte na drobnych oczkach ogórki gruntowe
• 2 łyżki śmietany

Starte ogórki lekko solimy i przekładamy na sitko, odstawiamy do odcieknięcia. Odciśnięte z nadmiaru wody ogórki dodajemy do bryndzy, dodajemy czosnek i śmietanę Wszystko mieszamy na gładką pastę. Jeśli chcemy konsystencje bardziej płynną, dodajemy śmietanę.

Posłuchaj audycji „Niedzielne Posiady”, tam cała rozmowa z Lady Kitchen.

Zobacz więcej przepisów Lady Kitchen w naszym portalu! Znajdziesz je TUTAJ